INTRODUÇÃO: A cerveja artesanal é produzida por meio de processos extremamente controlados e ingredientes cuidadosamente selecionados. Entende-se por cerveja artesanal, uma bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto cervejeiro, oriundo este, do malte de cevada e água potável, por ação da levedura, com adição de lúpulo, podendo ter adjuntos como o arroz, o milho ou o trigo. OBJETIVO: O objetivo do presente trabalho é a produção da cerveja artesanal, em processo de fabricação agregando micro-organismos funcionais e quantificando a quantidade de açucares totais, além de avaliar a aceitabilidade dos produtos finais, através de testes sensoriais de aceitação e preferência.  METODOLOGIA: O processo de produção da cerveja seguirá as seguintes etapas: preparo da água cervejeira, brassagem, mostura, fervura, resfriamento, fermentação, envase, sendo nessa etapa realizada a adição do micro-organismo funcional, e, posteriormente, a maturação. Após a produção, a cerveja será analisada quanto as suas características químicas para quantificação de açúcares totais e a avaliação do crescimento e estabilidade dos micro-organismos funcionais. Após isso, a cerveja será levada para os testes sensoriais de aceitação com relação à coloração, aparência, odor, textura, sabor e gaseificação. RESULTADOS ESPERADOS: Espera-se, com esse trabalho, produzir artesanalmente uma cerveja que contenha micro-organismos funcionais, que atenda às especificações do mercado e que consiga um bom tempo de prateleira.

Palavras-chave: Adjuntos. Alimentos Funcionais. Fermentação Alcoólica.