Introdução: A cerveja é uma bebida alcoólica obtida por meio da fermentação do malte de cereais e aromatizada com flores de lúpulo. Acredita-se que a cerveja foi uma das primeiras bebidas alcoólicas produzidas, a registros da utilização da cerveja entre os povos da Suméria, Babilônia e Egito, na antiguidade. No Brasil, o hábito de tomar cerveja foi trazido pelos Portugueses, a bebida ficou popularmente introduzida na cultura e no cotidiano da população. Os celíacos não podem ingerir a cerveja tradicional comumente consumida, pois seu organismo não consegue quebrar a proteína glúten, proteína que está presente em uma das matérias-primas da cerveja. O malte da cevada possui o glúten, porém existem outros grãos maltados que podem substituí-lo, como, o malte de sorgo e arroz, entre outros. Objetivo: Produção de cerveja artesanal sem glúten, substituindo o malte de cevada pelo malte de sorgo e/ou arroz, de modo que pessoas celíacas possam tomar a cerveja artesanal. Material e Métodos: O sorgo e o arroz podem ser utilizados na fabricação da cerveja artesanal sem glúten, passando por germinação, etapa na qual o grão passa por processos, nos quais ficam em repouso imerso em água e, após feitas lavagens em água corrente, conduz-se os grãos para a secagem. Com o malte devidamente preparado, o processo da produção da cerveja se inicia, primeiro moendo os grãos, em seguida, a formação do mosto, a separação do bagaço, a fervura e adição do lúpulo, seguido por resfriamento, adição da levedura e fermentação. Antes do envase, adiciona-se o açúcar invertido, para que após o envase aconteça a maturação. Resultados esperados: Produzir uma cerveja artesanal isenta do glúten, com um sabor agradável ao paladar. Serão feitos os testes de teor alcoólico, brix, pH, acidez e sensorial, serão feitos também, através de cromatografia, os testes para detectar a presença ou não da proteína (glúten).